铁木菜板和乌檀木菜板都有各自的优点和缺点。一般来说，铁木菜板比较坚硬，不易划伤，但是重量较大，价格也比较高。乌檀木菜板则比较轻便，价格相对较低，但是容易被划伤。因此，选择哪种菜板要根据个人需求和喜好来决定。
如果需要经常搬动或者需要较高的耐用性，可以选择铁木菜板；如果注重价格和轻便性，可以选择乌檀木菜板。
乌檀木蝶形花科属，大乔木，高达20~35m，直径0.8~1.3m。本属8种，分布于非洲，东南亚国家及我国海南也有引种栽培。心边材区别明显，叶为偶数羽状复叶，小叶全缘，无毛；椭圆形至近圆形，边有圆形膜质的翅，心材红褐色至乌檀色，常具黑褐色同乌檀色条纹。生长轮细腻不明显。光泽好。木材结构细，略均匀；强度较高；耐腐、干燥宜慢。
铁木菜板，其材质致密，硬如钢铁，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
乌檀木和铁木，铁木更好、乌檀木一般指非洲楝，别称,乌檀木、大乌檀木大叶褐檀木,硬度适宜，不开裂抗菌防霉效果好。
铁木菜板多指砚木菜板、别称,火木,蚬木的材质致密，坚重，入水即沉，硬如钢铁，敲击可发出金属一样的铿镪声，砍伐、加工都十分困难，甚至钉子也钉不进去，可以说是“刀枪不入”的钢铁木材，蚬木所以这样坚硬，除了本身生长十分缓慢、纹理致密外，还由于它多生于石灰岩山地。为了吸取养分，它的树根深深地扎进岩缝中，吸收了许多钙质矿物，聚集在木质中，因而变得格外坚硬。蚬木的木材色泽红润，不弯曲，不开裂，耐水耐腐，是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点。
乌檀木好，乌檀木是世界上最好的木材之一，因其生长缓慢，因此木质十分紧实，耐切耐砍，不掉木屑，干净卫生。乌檀木菜板在使用后擦洗干净，放于阴凉通风处，长时间使用不会发霉变色。其木质紧实，也很难滋生细菌。
铁木材质的更好，铁木菜板多指砚木菜板、别称,火木,蚬木的材质致密，坚重，入水即沉，硬如钢铁，敲击可发出金属一样的铿镪声，砍伐、加工都十分困难，甚至钉子也钉不进去，可以说是“刀枪不入”的钢铁木材
，蚬木所以这样坚硬，除了本身生长十分缓慢、纹理致密外，还由于它多生于石灰岩山地。为了吸取养分，它的树根深深地扎进岩缝中，吸收了许多钙质矿物，聚集在木质中，因而变得格外坚硬。蚬木的木材色泽红润，不弯曲，不开裂，耐水耐腐，是高级的优质木材。蚬木的纹理还有一个独特的特点
