菠萝需要用盐水泡着是因为它含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶类物质。这种酶可以分解蛋白质，因此菠萝可以被用来催化肉类的软化，制作嫩肉。但是，这种酶类物质同时也会分解我们口中的蛋白物质，使口感发涩。

而盐水中的钠离子可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减缓其作用。所以，将菠萝用盐水泡一段时间可以降低菠萝蛋白酶的含量，同时又能保持菠萝的口感和营养成分。需要注意的是，泡的时间不宜过长，否则可能会影响菠萝的口感和营养价值。

菠萝中也包含有机酸，食用之后会导致口腔有不适感，也会对菠萝口感产生影响，使用盐水浸泡之后能够破坏掉这种有机酸成分，可使菠萝口感变得更好。

在吃菠萝前，一般都要用盐水浸泡一下，以去除菠萝中的生物甙，但是要注意浸泡的时间不能太长，时间太长会损失较多的维生素等营养物质，一般浸泡时间不要超过三十分钟。浸泡所用的盐水浓度不能过高，稍有咸味即可。这样既满足了人们的口腹之欲，又保留了大量的营养物质，达到了保健效果。所以吃菠萝前都要用盐水泡一下

菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让我们感到一种刺痛的感觉。

而食盐能抑制菠萝酶的活力，因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。