首先，我们家中新买来的锅先不要急着开始用，首先先要处理一下。
我们先开大火将锅烧热，接着再将火关小一点，然后慢慢的将锅转动几下，慢慢的锅就会变成一种灰蓝色。接着我们再准备一块肥一点的肉，然后握住这块肥肉，在铁锅上面反复的擦拭。
要让锅裹上一层肥肉的脂肪，可以先形成一层保护层。涂上一层之后就关火，然后让它静置一天。这就是所谓的开锅过程，这样处理后的铁锅不仅炒菜后不会那么容易粘，而且也不容易锈。
选用铁锅时首先要开锅，就是用铁锅前先用一块猪皮，带油的一面放在下边贴着锅，然后开小火用铲子顶住猪皮在锅里来回摩擦。要摩擦二十分钟左右就可以了。然后把锅洗干净就能使用了，目的就是让猪油慢慢侵入铁锅里炒菜时不会粘锅。
方法一：将铁锅烧红用冷水冲洗，再把食用油涂抹在铁锅内部，静置几分钟后冲洗干净。
方法二：将铁锅泡在冷水里，然后用软抹布搓洗干净，等擦干水分后抹上肥猪油。
方法三：在锅中倒入白醋、食用油烧开，然后用吸油纸吸干锅里的水、油，再在锅上刷上一层食用油，静置二十四小时
非常简单，不管你是冷锅下油，还是热锅下油，只要我们让油温达到200多度以上，此时锅的孔已经完全打开，油渗入进去填充了，形成了保护层，这时候你在下食物，就不会粘锅了。
不过有些食材需要油温低的时候下锅，你可以倒出热油，重新倒入冷油再下食材，也可以避免粘锅。要是你不想把热油倒出来，那可以关火等油温降下来了后再使用。这就是为什么厨师和一些卖铁锅商家都不粘锅的原因。
要使农村大铁锅不生锈且不粘锅，首先在使用前应将锅洗净并晾干。然后，在锅内涂抹一层薄薄的食用油，均匀涂抹整个锅面。
接下来，将锅放入热水中煮沸，保持10-15分钟，这有助于形成一层保护膜。
之后，将锅取出，用干净的布擦拭干净，确保表面干燥。在使用过程中，避免使用金属刀具和硬质清洁工具，以免刮伤锅面。
烹饪时，可在锅底加入少量油，加热后再加入食材，这样可以减少食物粘附。
使用后，及时清洗锅内残留物，并再次涂抹一层薄薄的食用油，以保持锅的光滑和防锈效果。
