野菜小扫帚学名叫牛皮菜。

牛皮菜是在北方地区广泛分布的一种植物，在民间多叫它地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松等。

牛皮菜是一种一年生的草本植物，长得还较为高大。

因为它的茎干都是直立向上生长的，普遍都能长到半米或者是一米以上

我们常见的扫帚菜就有一种，又叫地肤，野菠菜，扫帚苗等，是一年生草本植物。它的分株较多，且很紧凑。叶片互生，呈线形，绿色，等秋季过后会变成暗红色。花朵不明显，非常小，淡绿色。它的管理比较粗放，耐修剪，抗旱，耐高温，有很强的自播能力。此外，它的幼茎是可以食用的。

1.

凉拌地肤把地肤嫩尖择洗干净,放入开水锅里煮上10分钟,直到地肤软熟,捞出晾凉攥干。大蒜去皮加少许精盐用蒜臼子砸成蒜泥,备用。把熟花生碎倒入蒜泥碗里。倒入适量生抽,加一汤匙凉拌醋,调匀。最后加少许香油调匀,把调好的料汁倒在晾凉的地肤上,拌匀即可。

2.

地肤饺子把地肤嫩尖择洗干净,放入开水锅内把洗好的菜烫过,尝着不生就可以了。剁成末的菜和肉馅儿和食盐、生抽、芝麻油等调料拌匀,放冰箱放置30分钟加速入味就可以做饺子馅了。锅内放水煮开后加三次水就OK了。

所需要的材料：地肤菜、面粉、酱油、醋、盐。

具体做法：一般田间地头的野生地肤菜，可能有很多土或者会带有一些农药，所以这时候要把野生扫帚菜多浸泡一下，然后清洗干净。将洗干净的扫帚菜控干水分，控大概20分钟，然后放到盆里面，给上面撒一些面粉，要撒均匀，让每个地肤菜的叶片上都裹上面粉就可以了。在锅中放适量的水，放入蒸笼，蒸笼上铺上浸透水的笼布，然后将处理好的地肤菜铺在上面，铺平后盖上锅盖。然后开大火烧开，水开后再蒸5分钟就可以出锅了。剥几个蒜，弄成蒜泥，放到碗里面，再倒入醋、酱油、盐，搅拌均匀，就可以倒入蒸好的地肤菜上，搅拌一下，就可以吃了。