菠萝之所以会扎嘴，原因在于菠萝里含有得蛋白酶和草酸钙。当我们吃菠萝时，菠萝里的草酸钙（是一种白色结晶状得粉末，在显微镜下呈“针”状)，草酸钙进入口腔后，也会刺破我们得口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，造成损伤，产生扎嘴得感受。

是因为其含有单宁物质。

单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味。泡盐水的话单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便消失了。

糖水泡菠萝是没有效果的

菠萝酸的原因：

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。

因为菠萝中含有一种刺激作用的蛋白水解酶，称为菠萝蛋白酶，如果直接食用菠萝，菠萝蛋白酶可能刺激口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮，使人的口舌有发麻的刺痛感。

所以吃菠萝前，可以用盐水浸泡十几分钟就可以了，可以抑制菠萝蛋白酶的活性，就不会感觉菠萝割嘴了。